집에서 부친 애호박전이 프라이팬에서 내려놓자마자 축 늘어지는 데는 이유가 있다. 애호박은 무게의 90% 이상이 수분인 채소여서 썰어 굽는 순간 표면으로 물이 빠져나오고, 이 물이 반죽 옷을 밀어내 전 전체를 눅눅하게 만든다. 줄 서서 사 먹는 반찬가게 애호박전이 식어도…
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